口水雞

。川菜是中國八大名菜系中，以麻、香、辣著稱，其辛辣、麻辣、酸辣、乾辣、糊辣等辣味各有不同，是以川菜以吃不同的「味」為主，而且更有「一菜一格，百菜百味」的美名。川菜中有名的「口水雞」，正好體現川菜的特色，雖然是一道涼菜，卻沒有一味只有辣和嗆喉，更重要是香和麻，那滋味正好讓你口水直流，故名為「口水雞」。將雞用上湯浸熟，重點是上湯要滾而不沸，有點起泡但又不沸騰，待雞浸熟後，馬上放到冷水或冰水中，冷卻後斬件。然後用浸泡的雞湯來做白滷水汁，加入薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉、辣椒乾等，最後灑上蔥花、芝麻、花生粉，就完成這道「口水雞」。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆；次則辣中帶香，香中帶麻，雞肉入口細嫩幼滑。豐富的調味料令味道變化層出不窮，刺激味蕾讓口水不斷分泌，一口接一口，三兩下就把整碟雞肉吃光。

 。禽晚食飯食過嘅一樣餸，雖然都第二次食，唔‧‧‧不過都係嗰句，真係辣到阿媽都唔認得！希望老婆婆唔好再叫呢個餸啦！呵呵‧‧‧